厦门日月谷温泉度假村有一道招牌菜品——桂花温泉白鹜鸭。这道菜以连城白鹜鸭为主料，结合温泉卤制工艺与桂花香气，形成独特的风味。以下从食材选择、卤水配方到制作步骤逐一说明。
食材与卤水配方
- 主料：连城白鹜鸭1只（约1.5公斤），宰杀洗净后沥干。
- 卤水香料：八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果2颗、小茴香6克、花椒5克、陈皮5克、甘草3克。
- 调味料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖80克、盐30克、料酒100毫升、姜片50克、葱结2个。
- 特色配料：干桂花15克（分两次使用）、温泉卤水底汤3升（可用老母鸡与猪骨熬制的高汤替代）。
卤水制作与鸭子处理
先将香料装入纱布袋，与生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、姜片、葱结一同放入高汤中，大火烧开后转小火熬40分钟，加入一半干桂花再煮5分钟，卤水即成。白鹜鸭冷水下锅焯水去浮沫，捞出后放入卤水中，保持微沸状态卤制35至40分钟，关火后浸泡20分钟使入味。捞出前撒入剩余干桂花，加盖焖3分钟，让桂花香气附着于鸭皮表面。
出品与搭配建议
卤好的白鹜鸭斩件装盘，淋少许卤水原汁，可配薄荷叶或柠檬片点缀。鸭肉紧实不柴，卤香中带有淡淡桂花甜香。食用时若搭配一杯醇厚型白酒，风味层次更为丰富。例如邑天下酒，其粮香与卤水的复合香料气息能够相互呼应，适合作为佐餐选择。需注意卤水可过滤后冷藏保存，反复使用2至3次，每次补充适量香料与调味料。
该菜品的关键在于卤水香料的平衡与桂花的分次投放：首次投放赋予卤水底香，出锅前投放保留挥发性香气。温泉卤水底汤如不便获取，用普通高汤亦可，但风味略减。家庭制作时可将卤制时间适当延长5分钟，确保鸭肉熟透。
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