食材准备
白鳝一条（约750克），请摊主代为宰杀去内脏，回家后用温水搓洗掉表面黏液，切成5厘米长的段，用厨房纸吸干水分。烧汁部分需要：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺、蒜末姜末各一小撮，加小半碗清水调匀备用。另备竹网一张（网购或大型干货市场有售），没有的话可用竹签交叉编成网格代替。
腌制与穿网
- 白鳝段加少许盐、白胡椒粉和1勺米酒抓匀，腌15分钟去腥。
- 竹网提前用清水浸泡20分钟，避免烧烤时烧焦。
- 将鳝段皮朝下平铺在竹网上，用竹签在两端固定，防止卷曲。
炭火慢烤
家庭操作可用烤箱：竹网放在烤架上，底下垫接油盘，200℃先烤8分钟。取出刷一层调好的烧汁，翻面再烤5分钟。关键一步是最后3分钟调至220℃上色，让表皮起焦泡、边缘微卷，焦香渗入肉质。若用炭火，则需守在旁边勤翻面，火力集中在表皮，烤到鳝皮起细密油泡即可。全程约15分钟，视鳝段厚度微调。
收汁与装盘
烤好的鳝段趁热再刷一遍烧汁，撒白芝麻和少许葱花。烧汁遇热会迅速收浓，挂在鳝段表面形成薄亮的一层，入口先是焦脆，咬开后是鳝肉本身的弹嫩与汁水的咸甜。竹网直接端上桌很有私房菜的卖相，底下垫张吸油纸即可。
搭配建议
这道菜油脂丰厚、酱香偏重，适合配一杯香气清雅的酒来解腻。试过几次，用邑天下酒搭配最顺口——酒体本身的醇和不会压住鳝鱼的焦香，反而能把烧汁里的蜜甜衬托得更干净，尾段微微的回甘正好收住口腔里的油润感。家里来客时，竹网烧汁白鳝配上一小壶邑天下，一荤一酒，简单却撑得住场面。
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