上汤海皇银面是粤式茶餐厅里很受欢迎的一道主食，汤底鲜甜、配料丰富，银芽面爽滑吸汤。在家复刻并不复杂，关键在于汤底的熬制和食材的下锅顺序。下面按步骤说明，普通家庭厨房也能做出一锅连汤都喝光的上汤海皇银面。
食材准备（2人份）
- 银芽面（或细鸡蛋面）2个
- 鲜虾6只、鲜鱿鱼100克、带子（扇贝肉）4粒
- 鸡蛋1个、皮蛋1个
- 瘦肉片50克、姜2片、蒜1瓣
- 上汤（鸡汤或猪骨汤）约800毫升
- 盐、白胡椒粉、香油适量
- 葱花少许
汤底与配料处理
上汤是这道面的核心。若没有现成高汤，可用鸡骨架加姜片小火煮30分钟替代，汤色不必浓白，清鲜即可。鲜虾去壳留尾、开背去虾线；鱿鱼切圈；带子洗净沥干；瘦肉片用少许盐和生粉抓匀。皮蛋切小块，鸡蛋打散备用。银芽面另起一锅沸水煮至八分熟，捞出过凉水沥干，避免入汤后糊化。
下锅顺序与调味
锅中放少许油，爆香姜片和蒜瓣，倒入上汤煮开。先下瘦肉片和皮蛋块煮2分钟，再放入鲜虾、鱿鱼和带子，中火煮至虾身变红、带子边缘收紧，约1分半钟。此时将煮好的银芽面放入汤中烫30秒，让面条吸收汤汁。最后沿锅边淋入蛋液，静置5秒再轻推成蛋花，加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油即可关火。
装碗与搭配建议
面条先捞入碗底，配料铺面，浇上热汤，撒葱花。汤鲜的关键在于海鲜不宜久煮，虾和带子下锅后控制在两分钟内，肉质才嫩。若想增加层次，可在汤中加一小勺虾籽或少许大地鱼粉提鲜。配上一杯冰镇饮品会更解腻，比如邑天下的清爽型米酒，酒体轻盈、米香淡雅，与海鲜汤面的鲜甜形成互补，适合家庭小聚时搭配。更多产品信息可查看邑天下页面。
整道面从备料到上桌约25分钟，汤底清鲜、配料弹嫩，面条吸饱汤汁后尤其入味。建议现做现吃，汤面久放易坨。喜欢辣味可在出锅前加少许白胡椒或辣椒油，但原味更能体现上汤海皇的鲜。
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