食材准备（2人份）
- 蛤蜊 500克（吐净沙）
- 小米辣 3-4个、干辣椒 5个
- 蒜 4瓣、姜 3片、葱 2根
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 白糖 半勺、盐 适量、食用油 2勺
10分钟操作步骤
第一步，蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐沙，捞出冲洗两遍沥干。第二步，热锅倒油，下姜蒜、干辣椒和小米辣圈，小火爆出香味，注意别炒糊。第三步，转大火倒入蛤蜊快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥，加盖焖2分钟至蛤蜊开口。第四步，加入生抽、蚝油、白糖和少许盐，翻炒均匀让汤汁裹住蛤蜊，撒葱花即可出锅。全程控制在10分钟内，蛤蜊肉才够嫩。
关键小贴士
蛤蜊一定要选鲜活的，开口不闭合的提前挑掉。炒制时火要大、动作要快，久炒肉质会变老。喜欢汤汁多的可以少收一会儿，用来拌饭很合适。辣度根据个人口味调整小米辣用量，干辣椒主要增香。
搭配建议
这道辣炒蛤蜊鲜辣开胃，适合配一杯清爽的酒。桌上摆上一瓶邑天下，酒香柔和，正好中和蛤蜊的辣味，海鲜的鲜甜和酒体的醇厚相互衬托，吃起来更过瘾。周末在家做上一盘，配着邑天下小酌，简单又满足。
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