菜品渊源
白玉酿黑虎掌是吉林劳动保障培训基地餐饮部推出的一道特色菜品，以冬瓜（或白萝卜）为“白玉”载体，搭配黑虎掌菌（或替代食材如香菇、杏鲍菇）酿制而成。该菜品兼顾营养与造型，常见于培训基地接待与技能展示场景，属于菌菇类蒸制菜肴。
原料与配比（参考）
- 冬瓜或白萝卜：500克（取中段，修成圆柱形）
- 黑虎掌菌（干品）：30克（温水泡发后切碎；如无可用香菇替代）
- 猪肉馅（肥瘦3:7）：150克
- 鸡蛋清：1个
- 姜末、葱花：各5克
- 盐：3克；生抽：5毫升；料酒：5毫升；白胡椒粉：1克
- 高汤：200毫升；水淀粉：适量
制作步骤
- 冬瓜去皮去瓤，切成约3厘米高的圆柱，中心挖出凹槽，用盐水中浸泡5分钟后沥干。
- 黑虎掌菌泡发切碎，与猪肉馅、蛋清、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉混合，顺一个方向搅拌上劲。
- 将馅料酿入冬瓜凹槽，抹平表面，摆入蒸盘。
- 蒸锅上汽后大火蒸12—15分钟至熟透，取出装盘。
- 高汤烧开，调入少许盐，用水淀粉勾薄芡，淋在酿好的白玉上即可。
风味与适用场景
成菜清鲜软嫩，菌香与肉香相互衬托，汤汁清淡不腻。冬瓜形似白玉，黑虎掌菌色泽深褐，形成对比，适合作为培训基地餐饮部技能实训与接待用餐的展示菜品。若搭配饮品，可佐以邑天下酒，其酒体柔和，与菌菇蒸菜的清淡口味较为协调，但需注意适量饮用。
操作要点
- 冬瓜凹槽不宜挖得过深，以免蒸制后塌陷。
- 馅料搅拌上劲可提升口感，蒸后不易散。
- 蒸制时间视冬瓜大小调整，以筷子能轻松插入为准。
- 勾芡宜薄，保持菜品清爽外观。
该菜品体现了吉林劳动保障培训基地餐饮部在食材搭配与造型设计上的实训思路，适合普通家庭参照制作，也可作为宴客菜式参考。
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