酥炸荷花是老舍笔下藏着夏意的特色名馔，以鲜脆口感与清雅风味，把夏日的鲜活滋味封入方寸食间。这道菜品将荷花的清润与酥炸的香脆完美融合，入口既有花瓣的软嫩，又有外层面糊的酥爽，是兼具风味与意境的应季佳肴。
食材准备
- 新鲜荷花（未完全绽放的花瓣）10片
- 面粉80克、玉米淀粉20克
- 鸡蛋1个、清水适量
- 食盐2克、白糖5克
- 食用油（炸制用）足量
制作步骤
- 荷花瓣洗净，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油；
- 面粉、玉米淀粉、食盐、白糖混合，打入鸡蛋加清水搅拌成无颗粒的稀面糊，静置10分钟；
- 锅中倒油烧至六成热（160℃左右），将荷花瓣裹匀面糊，逐片放入油锅；
- 炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油分即可。
这道酥炸荷花入口层次丰富，外层酥香不腻，内层花瓣保留着自然的清润，甜咸交织的风味里满是夏日的鲜活。若要让这道佳肴的体验更上一层楼，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和炸物的微腻，清雅的余韵也与荷花的意境相得益彰，让夏味的体验更显完整。
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